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This book provides a comprehensive analysis of nutrition facts about corn and corn flour. It examines the scientific classification, varieties, origin, structure and physiology of corn. The book also deals with the mechanism of fermentation and its effect on the protein content of raw and fermented corn flour. Fermentation process improves the availability of amino acids and nutritional quality of protein. Fermented foods such as uji (porridge) can be simply prepared from locally available raw materials ranging from cereal flour such as maize, sorghum and millet. The author used protein content, free amino acid content as well as poly acrylamide gel electrophoretic pattern as the parameters of analysis to study these changes. Students of food and nutrition, food science, food chemistry and food preservation and processing technology will find it very useful. Bücher, Hörbücher & Kalender / Bücher / Sachbuch / Naturwissenschaften / Biologie / Land- & Forstwirtschaft<
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*The Effect of Fermentation on Protein Content of Corn* - An Analysis of Raw and Fermented Corn / Taschenbuch für 48.99 € / Aus dem Bereich: Bücher, Taschenbücher, Wirtschaft & Soziales M… Mehr…
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Detailangaben zum Buch - The Effect of Fermentation on Protein Content of Corn
EAN (ISBN-13): 9783847323174 ISBN (ISBN-10): 3847323172 Gebundene Ausgabe Taschenbuch Erscheinungsjahr: 2011 Herausgeber: LAP LAMBERT Academic Publishing
Buch in der Datenbank seit 2007-02-03T20:40:29+01:00 (Vienna) Detailseite zuletzt geändert am 2023-07-17T10:40:51+02:00 (Vienna) ISBN/EAN: 9783847323174
ISBN - alternative Schreibweisen: 3-8473-2317-2, 978-3-8473-2317-4 Alternative Schreibweisen und verwandte Suchbegriffe: Titel des Buches: fermentation, corn, raw two, content analysis
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