Metzgete - gebunden oder broschiert

Hier geht's um mehr als die Wurst! Sauerkraut-Tarte mit Leberwurst, Blutwurstterrine mit Trüffeln und Rahmsauerkraut oder Kartoffelgnocchi mit Wurstfüllung: Ungewöhnliche Rezepte für Gourmets mit Bodenhaftung! Die traditionelle Schweizer Metzgete, früher der Tag der Hausschlachtung im Herbst, wie sie auch in Deutschland üblich war, war ein Festtag, an dem gemeinsam gearbeitet und gegessen wurde. Und alle Teile des geschlachteten Schweins wurden verwertet: es gab Blut-, Leber- oder Bratwürste, es wurde haltbar gemacht oder sofort zu einem der typischen Schlachttagsgericht verarbeitet, beispielsweise einer "Metzelsupp'". Auch heute noch gibt es vor allem in der Gastronomie Angebote zur "Metzgete" oder - bei uns üblicher - die sog. "Schlachtplatten", die sich einer großen Beliebtheit erfreuen. Markus Roth, Küchenchef im "Hirschen" in Lenzburg, Kanton Aarau in der Schweiz, bietet seinen Gästen mit großem Erfolg seit vielen Jahren etwas andere Gourmet-Rezepte zur "Metzgete" an, die er nun in diesem Buch veröffentlicht. Deftig und fein, herbstlich und in überraschender Kombination wird die "Metzgete" so wieder zum Festtag für Feinschmecker!