Kulinarischer Report des deutschen Buchhandels 2006-2007: Berichte von Experten zum aktuellen Stand und zur weiteren Entwicklung des deutschsprachigen Kochbuches - Erstausgabe

Schützenswertes Kulturgut markiert Jürgen Welte von der Collection Rolf Heyne. Dieter Eckel vom BuchGourmet berichtet über seine Erfahrungen mit dem Fakirgrill, gebügelten Steaks und Ferran Adriàs Pülverchen. Carlo Bernasconi, Chefredakteur beim Schweizer Buchhandel stellt die Cucina e Libri vor während Britta Binzer vom ZDF im Auftrag des guten Geschmacks die Schreibfeder schwingt. Mit ein bisschen Hilfe von Freunden schreibt Evert Kornmayer den Kulinarischen Report und Helmut Weber, seines Zeichens "Küchenfeder", serviert Kochbüchlerisches Allerlei. Thomas Ruhl steuert mit seiner Edition Port Culinaire einen sicheren Hafen für Gourmets an. Wogegen Andrea Zaszczynski und Bruni Thiemeyer das System D: Kollektives Küchenwissen sammeln und weitergeben im Matthaes Verlag vorstellen. Die neue Art des Schmeckens... und noch ein paar neue Dinge lässt sich Buchautor, Restaurantkritiker und Geschmacksexperte Jürgen Dollase auf der Zunge zergehen. Edouard Cointreau, der Präsident des Gourmand World Cookbook Awards, führt durch die Welt der Kochbucheinbände und Monika Schlitzer, Programmleiterin des Dorling Kindersley Verlags beschreibt, wie man im Hause lernte, die englische Küche zu lieben. Auf Spurensuche im deutschen Kochbuchmarkt begibt sich die Österreicherin Andrea Rost von der Frankfurter Rundschau nach Titeln aus ihrer Heimat. Während Brit Lippold (Kochlust- die kulinarische Buchhandlung) ihren Bericht zur Lage des Kochbuchs in Berlin Mitte abgibt. Gastronom und Gewürzmüller Ingo Holland beschreibt wie er mit einem Griff in sein Gewürzregal den Titel: "Meine Gewürze" hervorzog. Kunst in und aus der Küche skizziert Joachim Graff vom Hädecke Verlag. Auf über 30 Jahre GU-KüchenRatgeber blickt die Leitende Redakteurin GU Kochen & Verwöhnen, Birgit Rademacker zurück. Ihrem Beitrag schließt sich der von Prof. Dr. Thomas Vilgis vom Max-Planck-Institut für Polymerforschung an, in welchem er von alten Kochirrtümern und neuer Küchenliteratur schreibt. Frank Brunner, Vorstand im Deutschen Institut für Koch- und Lebenskunst befasst sich mit dem Theama: Lustzentrum Kochbuch, während sich Florentine Schwabbauer vom Christian Verlag Gedanken über Evolution oder Revolution hingibt. "Herr Ober, die halbe Rechnung bitte!" fordert der Redakteur Olaf Plotke zusammen mit dem Koch Kai Weidner in ihrem Bericht über die Mode der Gutschein-Bücher für Restaurants. "Kochbücher, zum Schenken schön", findet Monika Römer vom Hölker Verlag. "Deine Lebensmittel seien Arznei und deine Arznei sei Lebensmittel." zitiert Pia Werner, Zabert Sandmann Verlag, den antiken Arzt Hippokrates. Über das "Making of" von TEUBNER Kochkurse für Genießer schreibt die Verlags-Redakterin Claudia Bruckmann. In Hugh Johnsons Weinwelt entführt den Leser Dorothee Seeliger vom HALLWAG Verlag. Bei Ralf Frenzel vom Tre Torri Verlag trifft der Genuss auf kulinarische Intelligenz, während Holger Mühlberger (Neuer Umschau Buchverlag) mehr Appetit auf Genussbücher verspürt. Über die Rolle der Verlags-PR am Kochbuchmarkt schreibt Ralf Laumer, Geschäftsführer von Mediakontakt Laumer. Über das Jubiläum von 111 Jahre Dr. Oetker Kochbücher berichtet Susanne Schaefer-Dieterle für den Dr. Oetker Verlag und Christa Winkelmann, Geschäftsführerin des BuchVerlag für die Frau ist auf Spurensuche nach kulinarischer Erinnerungen. Auf den Jahrgang kommt es an, meint Weinbuch-Autor Thomas Hesele, während Dipl. Sommelier Egon Mark in das Land entführt, wo Kaiser Probus die Reben pflanzte. Die Diät, die Hochzeit und ein Buch beschäftigen den Verlag Gebrüder Kornmayer und selbstverständlich begleiten Ludwigs kulinarische Streifzüge von der Cartoonistin Uschi Heusel auch diese Ausgabe der Kulinarischen Reports. Auszug aus dem Vorwort für den Buchtitel: "Kulinarischer Dialog" Im letzten Jahr begeisterte mich der "Kulinarische Report des deutschen Buchhandels", denn es war weltweit das erste Buch dieser Art, das sich ausschließlich der kritischen Betrachtung des eigenen Kochbuchmarktes widmete. Als wir dieses Buch auf unserem Jahrestreffen im Rahmen der Frankfurter Buchmesse vorstellten, waren einige Gäste aus den verschiedensten Ländern so begeistert von dem Konzept und dem Inhalt, dass sie beschlossen, Ähnliches auch in ihrer Heimat zu realisieren. In Australien und Frankreich gibt es mittlerweile bereits Veröffentlichungen, die vom "Kulinarischen Report des deutschen Buchhandels" und dem Konzept seines Herausgeber, Evert Kornmayer, inspiriert sind. Dass Kornmayer die Realisierung so vorzüglich gelang, ist dem Umstand geschuldet, dass er ein unabhängiger und kreativer Geschäftsmann ist. In anderen Ländern fällt die Umsetzung deutlich schwerer, wie mir scheint: Hier versuchen Vereinigungen von Buchverlagen einen solchen Report zu realisieren. Die Auswahl der Autoren und Themen ist dann Sache eines Ausschusses, in dem jedes Mitglied vor allem die Interessen des eigenen Verlags vertritt. Das größte Manko ist dabei aber meiner Meinung, dass man in einem solchen Ausschuss keine Kreativität entwickeln kann. Die Jury des "Gourmand World Cookbook Awards" hat deshalb entschieden, Evert Kornmayer mit dem "Special Award of the jury" - als einzigen deutschen Preisträger - für seinen herausragenden Beitrag zum Kochbuchmarkt zu ehren. In diesem Jahr nun bringt Kornmayer das Buch "Kulinarischer Dialog" (Plotke/Weidner) heraus. Das freut mich ganz besonders, weil ich immer nach Wegen suche, um denen eine Plattform zu bieten, "die mit Worten essen". Ein gutes Essen schmeckt noch besser mit einem guten Gespräch. Und ein tiefer Gedankenaustausch wird von einem guten Mahl geadelt. Auch dieses Buch aus dem Verlag Gebrüder Kornmayer ist ein Kandidat, um von ausländischen Verlagen entdeckt und übersetzt zu werden. Edouard Cointreau Präsident, Gourmand World Cookbook Awards. Auszug aus dem Vorwort für den Buchtitel: "Kulinarischer Dialog"7 Über dieses Buch10 Achtung: Schützenswertes Kulturgut15 Jürgen Welte / Collection Rolf Heyne Vom Fakirgrill und gebügelten Steaks zu Ferran Adriàs Pülverchen21 Dieter Eckel / Kochbuchspezialhändler und Inh. BuchGourmet seit 1987 Cucina e Libri - noch keine Erfolgsstory27 Carlo Bernasconi / Schweizer Buchhandel Im Auftrag des guten Geschmacks31 Britta Binzer / ZDF Mit ein bisschen Hilfe von Freunden39 Evert Kornmayer / Kulinarischer Report 06-07 Kochbüchlerisches Allerlei55 Helmut Weber / Buchhändler und "Küchenfeder" Edition Port Culinaire - sicherer Hafen für Gourmets59 Thomas Ruhl / Ruhl Studios Das System D Kollektives Küchenwissen sammeln und weitergeben69 Andrea Zaszczynski / Schott Relations GmbH Bruni Thiemeyer / Matthaes Verlag Die neue Art des Schmeckens... und noch ein paar neue Dinge.75 Jürgen Dollase / Buchautor, Restaurantkritiker und Geschmacksexperte Die Welt der Kochbucheinbände81 Edouard Cointreau / Gourmand World Cookbook Awards Wie wir lernten, die englische Küche zu lieben87 Monika Schlitzer / Dorling Kindersley Verlags Spurensuche97 Andrea Rost / Frankfurter Rundschau Zur Lage des Kochbuchs in Berlin Mitte101 Brit Lippold / Kochlust- die kulinarische Buchhandlung "Meine Gewürze" oder wie das Ingo Holland-Kochbuch entstand109 Ingo Holland / Gastronom und Gewürzmüller Kunst in und aus der Küche119 Joachim Graff / Hädecke Verlag Über 30 Jahre GU-KüchenRatgeber125 Birgit Rademacker /GRÄFE UND UNZER Verlag Von alten Kochirrtümern und neuer Küchenliteratur 129 Prof. Dr. Thomas Vilgis / Max-Planck-Institut für Polymerforschung, Mainz Lustzentrum Kochbuch141 Frank Brunner / Deutsches Institut für Koch- und Lebenskunst Evolution oder Revolution?151 Florentine Schwabbauer / Christian Verlag "Herr Ober, die halbe Rechnung bitte!"161 Olaf Plotke / Redakteur Kai Weidner / Koch Ludwigs kulinarische Streifzüge164 Uschi Heusel / Cartoonistin Kochbücher, zum Schenken schön165 Monika Römer / Hölker Verlag "Deine Lebensmittel seien Arznei und deine Arznei sei Lebensmittel."173 Pia Werner / Zabert Sandmann Verlag TEUBNER Kochkurse für Genießer - Making of181 Claudia Bruckmann / TEUBNER, GRÄFE UND UNZER Verlag Hugh Johnsons Weinwelt187 Dorothee Seeliger / TEUBNER und HALLWAG Genuss trifft kulinarische Intelligenz193 Ralf Frenzel / Tre Torri Verlag Ludwigs kulinarische Streifzüge200 Uschi Heusel / Cartoonistin Mehr Appetit auf Genussbücher201 Holger Mühlberger / Neuer Umschau Buchverlag GmbH Zur Rolle der Verlags-PR am Kochbuchmarkt 207 Ralf Laumer / Mediakontakt Laumer 111 Jahre Dr. Oetker Kochbücher213 Susanne Schaefer-Dieterle / ssd Kommunikations-Management für Dr. Oetker Auf den Spuren kulinarischer Erinnerungen219 Christa Winkelmann / BuchVerlag für die Frau Auf den Jahrgang kommt es an...223 Thomas Hesele / Buchautor Wo Kaiser Probus die Reben pflanzte229 Egon Mark / Dipl. Sommelier "Die Diät, die Hochzeit und ein Buch"239 Evert Kornmayer / Verlag Gebrüder Kornmayer Die Autoren247 Index